La viande bovine est la viande issue des animaux de l'espèce Bos taurus, qu'il s'agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou boeuf. C'est un produit agricole destiné quasi exclusivement à l'alimentation humaine.

La découpe du boeuf est une pratique culturelle, elle est donc différente entre les pays anglo-saxons, l'Allemagne et la France par exemple.

Elle est plus couramment appelée "viande de boeuf", désignation qui s'applique à la viande issue d'animaux de différents âges et des deux sexes de cette espèce (vache, taureau, taurillon, génisse ou boeuf), à l'exception du veau pour laquelle on parle habituellement de viande de veau.