Eplucher l'oignon et l'émincer.

Couper les abricots secs en petits dés.

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Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

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Mettre l'huile d'olive à chauffer dans la cocotte et saisir le rôti quelques minutes de chaque côté.

Retirer le rôti et mettre les oignons avec un fond d'eau dans la même cocotte. Lorsqu'ils sont bien fondants, ajouter les abricots secs et le miel et bien mélanger.

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Etaler la pâte brisée. Déposer la préparation aux abricots et parsemer de thym. Mettre le rôti dessus. Saler, poivrer et mettre une pincée de cardamome sur tout le rôti.

Rabattre les côtés de la pâte sur le rôti pour recouvrir complètement le rôti.

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Badigeonner de jaune d'oeuf en enfourner pour 30 minutes.

Couper le rôti en croûte à l'aide d'un couteau électrique pour faire de belles tranches.