Faire revenir les lardons dans la cocotte. Une fois dorés, les enlever de la cocotte et les réserver.

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Dans la même cocotte, faire suer l'oignon. Ajouter ensuite les morceaux de veau et les faire dorer sur tous les côtés.

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Incorporer les lardons et le concentré de tomates. Verser le cube de bouillon de volaille dilué dans 1/2 litre d'eau.

Saler modérément, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.