Dans un saladier, mélanger le vinaigre, avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

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Laver les courgettes puis, sans les éplucher, les détailler à l'aide d'un économe en fines lanières sans aller jusqu'au coeur.

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Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.

Retirer la croûte de la mimolette et faire des copeaux avec un économe ou un couteau.

Dégraisser les tranches de magret de canard.

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Réunir tous les ingrédients dans le saladier contenant la vinaigrette et mélanger délicatement.

Servir aussitôt.