Mettre les viandes à dessaler dans un saladier d'eau froide pendant 2 h en changeant d'eau régulièrement.

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Égoutter les viandes, les mettre dans une grande cocotte avec une carotte coupée en dés et l'oignon coupé en deux.

Couvrir d'eau froide, porter à ébullition puis faire cuire 1 h 30 à feu moyen en écumant la surface régulièrement.

Ajouter les saucisses piquées en plusieurs endroits et laisser cuire encore 30 minutes.

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Pendant la cuisson des viandes, commencer à préparer les lentilles. Les rincer, les mettre dans une casserole avec un grand volume d'eau froide, l'autre carotte coupée en dés, le laurier et le thym. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Assaisonner en fin de cuisson.

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Egoutter les viandes et les couper en morceaux. Les ajouter aux lentilles et faire mijoter le tout encore 30 minutes à feu deux avant de déguster.