Peler et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher les carottes et les couper en tronçons.

Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer puis faire saisir l'épaule d'agneau. Ajouter l'oignon et l'ail, laisser cuire 5 minutes puis verser le porto.

Saler, poivrer, laisser bouillir 5 minutes et verser le fond de veau. Ajouter les carottes, le thym et le romarin.

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Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2h30 environ à feu doux, en retournant la viande régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit confite.

Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si la viande n'est pas suffisamment recouverte de liquide.

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Oter la cocotte du feu et laisser la viande refroidir dans son jus de cuisson.

Sortir la viande et les carottes de la cocotte et effilocher la viande en morceaux.

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Réchauffer le jus de cuisson de la viande avec les raisins secs pendant 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparer la semoule selon les indications fournies sur le paquet.

Ajouter la viande effilochée et les carottes à la sauce et laisser réchauffer doucement.

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Servir la viande accompagnée des carottes, de la semoule et de la sauce.