Pour 9 friands

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Temps de préparation :

20 min

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Temps de cuisson :

25 min

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Temps de repos :

1 h

Préparer la pâte feuilletée.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, la moutarde et le beurre coupé en dés. Avec les mains, écraser le beurre dans la farine.

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Lorsqu'il ne reste plus de cubes de beurre, ajouter le jus du citron et l'eau froide et remuer à l'aide d'un couteau. Former un bloc de pâte avec les mains, la déposer dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

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Au bout de 30 minutes, étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Faire un long rectangle d'environ 1 centimètre d'épaisseur.

Replier un tiers du rectangle vers son centre et replier le tiers opposé sur le premier tiers. On obtient ainsi 3 épaisseurs les unes sur les autres.

Envelopper de film alimentaire et réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes.

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Préchauffer le four à 190°, thermostat 6.

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Pendant ce temps, préparer la farce.

Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, le zeste du citron, la noix de muscade, le thym, les feuilles de sauge finement émincées, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.

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Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un grand carré.

Diviser la farce en trois et déposer chaque portion en long boudin sur toute la longueur de la pâte en espaçant chaque boudin, autant du bord de la pâte que des uns des autres.

Replier la pâte sur chaque boudin et couper la pâte pour obtenir 3 boudins emballés de pâte. Ecraser le bord de la pâte à l'aide d'une fourchette pour bien souder le friand.

Couper chaque boudin en trois pour obtenir ainsi 9 friands.

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Déposer les friands sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner du jaune d'oeuf.

Enfourner pour 25 minutes.