Eplucher trois pommes, enlever le coeur et les couper en morceaux.

Dans une casserole, mettre les morceaux de pommes avec les clous de girofle, le sucre roux et un peu d'eau.

Cuire à feu doux, à récipient couvert, pendant une vingtaine de minutes.

Quand les pommes sont bien tendres, ôter les clous de girofle et mixer pour obtenir une compote. Réserver au frais.

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A l'aide d'une emporte pièce, monter les mille-feuilles directement sur les assiettes de service : une tranche de saumon, un peu de compote, une cuillère à café de fromage blanc et renouveler l'opération autant que nécessaire.

Décorer l'assiette avec la pomme restante.