Couper les avocats en deux et les dénoyauter. Prélever la chair et l'écraser grossièrement à la fourchette.

Incorporer le jus du citron, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.

Mélanger et placer au réfrigérateur.

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Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans l'épaisseur.

Peler le pamplemousse et séparer les quartiers en ôtant les membranes. Les couper en gros morceaux.

Eplucher et hacher l'oignon rouge.

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Mélanger l'avocat avec l'oignon rouge et le pamplemousse.

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Filmer l'intérieur des 4 ramequins.

Répartir les crevettes sur les bords puis ajouter la préparation à l'avocat. Presser légèrement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Démouler sur des assiettes de service.