Mettre la blanquette de veau dans une casserole et recouvrir d'eau.

Eplucher l'oignon et l'ajouter dans la casserole avec le thym, le laurier, du sel et du poivre. Faire cuire environ 1 heure.

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Dans une grande cocotte, faire fondre un gros morceau de beurre.

Recouvrir le beurre fondu de farine. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que ça fasse une pâte.

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Mettre le jus de la boîte de champignons dans la cocotte et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que ça épaississe.

Faire de même avec le jus des boîtes de quenelles.

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Incorporer le jus de viande petit à petit en continuant à mélanger. S'arrêter lorsque la sauce est bien onctueuse.

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Sur feu doux, mettre les morceaux de viande, les champignons et les quenelles dans la sauce.

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Dans un bol, prendre 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche et les mélanger avec le jaune d'oeuf et le jus du citron. Verser ce mélange dans la sauce juste au moment de servir.