Laver les pommes, les éplucher et les couper en quatre. Retirer le coeur.

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Dans une grande poêle, commencer par faire fondre le beurre. Quand le beurre cesse de mousser, mettre la viande à griller dans la poêle. Saler, poivrer et laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

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Retirer la viande de la poêle et mettre les pommes. Les faire griller sur chaque côté et les retirer de la poêle.

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Verser le cidre et gratter le fond de la poêle avec le dos d'une fourchette. Laisser au feu jusqu'à ce que presque tout le cidre ait disparu.

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Ajouter alors la crème et laisser réduire de moitié à gros bouillons.

Remettre les pommes et la viande dans la poêle, l'arroser de sauce et laisser encore cuire 2 à 3 minutes. Servir aussitôt.