Laver et sécher la courgette, ôter les extrémités puis couper des tranches à l'aide d'une mandoline.

Disposer directement les tranches dans une grande assiette.

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Dans un bol, préparer la vinaigrette avec le sel, le poivre, le zeste du citron et son jus et l'huile d'olive.

Verser la sauce sur les courgettes et laisser reposer pendant environ 15 minutes.

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Au moment de servir, laver et sécher les herbes puis les émincer finement sur les courgettes.

Emietter grossièrement le fromage de chèvre sur les courgettes et servir.