Préchauffer le four à 120°, thermostat 4.

Laver les tomates et les plonger environ 1 minute dans l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau glacé.

Peler les tomates et les couper en quatre.

​

Huiler légèrement un plat allant au four. Disposer les quarts de tomates à l'intérieur. Saler, poivrer et parsemer de thym et de romarin. Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire une heure.

​

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble.

Dans un mixeur, mettre la farine, la chapelure, la moitié du parmesan et le beurre en petits morceaux. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire tourner le mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

​

Sortir le plat du four et régler la température sur 210°, thermostat 7.

Recouvrir les tomates de pâte à crumble et saupoudrer du reste de parmesan. Arroser d'huile d'olive et enfourner 30 minutes.

​

Pendant ce temps, préparer la chantilly au chèvre.

Fouetter la crème en chantilly et la mélanger avec le chèvre. Poivrer.

​

Servir le crumble dès la sortie du four avec la chantilly au chèvre.