Enlever le trognon de la pomme puis couper le dessus et le dessous. L'éplucher et la couper en 4 tranches horizontales.

​

Faire cuire les rondelles de pomme à la poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Les faire flamber au porto ou au calvados.

​

Disposer dans chaque assiette de service 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.

Déposer au centre une tranche de pomme flambée puis une tranche de foie gras.

​

Fermer les aumônières avec un brin de ciboulette et décorer d'un peu de persil.

Servir accompagné de brioche grillée et d'une salade de mâche.