Préchauffer le four à 200°, thermostat 7.

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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser l'eau bouillante sur les jaunes et, au batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.

En continuant à battre, ajouter le concentré de tomates, le paprika, le gruyère, l'huile et le sel.

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Dans un bol, mélanger la farine avec la maïzena et la levure puis l'ajouter au reste.

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Battre les blancs en neige et les introduire délicatement à la préparation.

Verser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 10 minutes.

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A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon propre et humide et le rouler.

Pendant qu'il refroidit, préparer le fromage aux fines herbes.

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Eplucher l'échalote et l'ail. Hacher finement l'échalote et presser la gousse d'ail.

Mélanger le fromage avec les différentes herbes, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre.

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Décoller la feuille de papier sulfurisé du biscuit puis étaler la garniture salée et rouler de nouveau. Envelopper le tout dans un film étirable et laisser au frais toute une nuit.

Servir ce roulé après l'avoir coupé en tranches.