Préparer les scones.

Dans un saladier, incorporer la levure à la farine. Ajouter le sucre et le beurre en petits morceaux. Malaxer le tout avec les doigts afin d'obtenir une pâte friable.

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Dans un bol, battre l'oeuf entier. Ajouter le lait.

Verser ce mélange dans la farine et remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien épaisse (si elle colle, ajouter un peu de farine).

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Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 cm. Découper 6 cercles de 5 cm. de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Les badigeonner de jaune d'oeuf.

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Recouvrir les cercles de pâte d'un torchon propre et les laisser gonfler 2 heures à température ambiante.

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Préchauffer le four à 210°, thermostat 7.

Eplucher et râper les carottes. Les arroser du jus de citron vert.

Couper les tranches de jambon en deux.

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Enfourner les scones et les laisser cuire 10 à 15 minutes.

Lorsqu'ils sont tièdes, les ouvrir en deux et tartiner généreusement une face de fromage. Répartir le jambon et les carottes puis recouvrir avec l'autre moitié de pain.