Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

Recouvrir 3 plaques de cuisson de papier cuisson.

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Monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce que des pointes se forment. Incorporer le sucre, cuillerée par cuillerée, en le faisant dissoudre entre chaque ajout. Ajouter la fécule de maïs et battre à nouveau.

Etaler la meringue sur les 3 plaques recouvertes de papier cuisson en formant des cercles d'environ 20 à 25 cm de diamètre.

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Faire cuire les meringues 10 minutes. Baisser la température du four à 150°, thermostat 5, et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser les meringues refroidir au four en entrouvrant la porte.

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Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec les 75 grammes de sucre supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

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Sur un plat de service, poser une meringue. La garnir de la moitié de la crème et décorer avec un tiers des fruits mélangés.

Répéter l'opération avec une autre meringue, le reste de la crème et la moitié des fruits restants.

Poser la troisième meringue et décorer avec le reste des fruits.

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Placer pour 3 heures au réfrigérateur.