Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

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Dans un autre saladier bien froid, préparer la chantilly. Au fouet électrique, monter la crème fraîche en chantilly.

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Dans une casserole, porter à ébullition le lait et l'agar-agar.

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Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat blanc à feu doux. Le verser dans un saladier.

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Ajouter la moitié de la chantilly et blancs en neige dans le saladier avec le chocolat banc fondu. Incorporer le lait, puis le reste de la chantilly et des blancs en neige.

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Répartir la mousse dans 4 coupes puis placer 2 heures au réfrigérateur.

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Préchauffer le four à 200°, thermostat 7.

Recouvrir la plaque de papier sulfurisé et mettre dessus les Carambar espacés les uns des autres. Enfourner pour 5 minutes.

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Placer une tuile Carambar sur chaque mousse au moment de servir.