Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre.

Dans un autre saladier, monter les blancs d'oeufs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.

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Couper les rondelles d'ananas en petits dés.

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Emietter 1 spéculoos dans le fond de chaque verrine. Ajouter un peu de préparation au mascarpone puis quelques morceaux d'ananas et terminer avec la préparation au mascarpone.

Décorer avec le restant de spéculoos émietté.

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Mettre 3 heures au frais minimum avant de déguster.